খেজুরের রস এক ধরনের প্রাকৃতিক মিষ্টি রস, যা শীতকালে খেজুর গাছ কেটে সংগ্রহ করা হয়। এটি সাদা বা হালকা বাদামী রঙের এবং খুবই সুস্বাদু। ভোরবেলা সংগ্রহ করা খাঁটি রস বেশি মিষ্টি ও স্বাস্থ্যকর। খেজুরের রস থেকে গুড়, পাটালি ও মিছরি তৈরি হয়। এতে রয়েছে প্রাকৃতিক চিনি, ক্যালসিয়াম, লৌহ ও অন্যান্য পুষ্টি উপাদান যা দেহের জন্য উপকারী।