আধুনিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের পুষ্টিগত জটিলতা। বর্তমানে, এই বিষয়ে সর্বাধিক উদ্ধৃত গবেষণাগুলির মধ্যে অনেকগুলি এমনভাবে বিভাগগুলিকে একত্রিত করে যা পুষ্টিতে প্রক্রিয়াকরণের ভূমিকা আলোকিত করার পরিবর্তে অস্পষ্ট করে।
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার (UPF) সম্পর্কে আলোচনা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ত্বরান্বিত হয়েছে, জনস্বাস্থ্য সমর্থক এবং ভোক্তারা আধুনিক খাদ্য উৎপাদনের জটিলতাগুলি বোঝার জন্য NOVA শ্রেণীবিভাগ ব্যবস্থার দিকে ঝুঁকছেন। কিন্তু খাদ্য বিজ্ঞানী এবং রসায়নবিদ টিগার্ডেন, কোপেনহেগেন বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক ডঃ সুজান বুগেলের সাথে, পরামর্শ দেন যে এই ব্যবস্থাটি অতি সরলীকৃত, পুষ্টির সূক্ষ্মতা, গঠন এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির হিসাব করতে ব্যর্থ।
সম্পর্কিত
RFK জুনিয়র দাবি করেন যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার "বিষ"। তিনি এটি সম্পর্কে কী করার পরিকল্পনা করছেন?
বিজ্ঞাপন:
NOVA সিস্টেম - যা 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে ব্রাজিলিয়ান পুষ্টিবিদ কার্লোস মন্টেরোর নেতৃত্বে সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল - খাবারগুলিকে চারটি বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করে: অপ্রক্রিয়াজাত বা ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার, যেমন তাজা ফল এবং শাকসবজি; প্রক্রিয়াজাত রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান, যেমন তেল এবং চিনি; প্রক্রিয়াজাত খাবার, যেমন টিনজাত শাকসবজি বা টিনজাত মাছ; এবং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার, যার মধ্যে প্যাকেটজাত খাবার, সোডা এবং স্বাদযুক্ত দই অন্তর্ভুক্ত। টিগার্ডেন উল্লেখ করেছেন যে, সমস্যাটি হল, সিস্টেমটি বিভিন্ন ধরণের খাবারকে পুষ্টির দিক থেকে সমতুল্য হিসাবে বিবেচনা করে কারণ তারা একই স্তরের প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্য দিয়ে যায়।
উদাহরণস্বরূপ, পুরো গমের রুটির একটি রুটি উৎপাদন পদ্ধতির উপর নির্ভর করে বিভাগ 2 বা বিভাগ 4 খাদ্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। দই এবং টিনজাত মটরশুটির ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য।
"যদি মটরশুটি কেবল জলে এবং সামান্য লবণে ক্যান করা হয়, তবে এটি তৃতীয় গ্রুপ হবে," টিয়ারফার্ডেন বলেন। "কিন্তু যদি রঙ ধরে রাখার জন্য EDTA [ethylenediaminetetraacetic অ্যাসিড] যোগ করা হয়, তবে এটি একটি প্রসাধনী সংযোজন হিসাবে দেখা হবে এবং তারা চতুর্থ গ্রুপ হবে, যদিও তারা কার্যত একই পণ্য।"
