লেখক:
স্টার্ট টুডে-তে স্বাগতম। আপনার ইনবক্সে প্রতিদিনের অনুপ্রেরণা পেতে আমাদের স্টার্ট টুডে নিউজলেটারের জন্য সাইন আপ করুন — এবং ইনস্টাগ্রামে আমাদের সাথে যোগ দিন !
ভাত অনেক পরিবারের জন্য একটি সাশ্রয়ী মূল্যের, সুবিধাজনক এবং পুষ্টিকর প্রধান খাবার। এটি একটি সহজ, স্টার্চযুক্ত দিক যা বিভিন্ন সাংস্কৃতিক রান্নার সাথে সম্পর্কিত। এছাড়াও, ভাত প্রায় যেকোনো খাবারে, এমনকি মিষ্টান্নেও ব্যবহার করা সহজ।
কিন্তু দোকানের তাক থেকে বিভিন্ন ধরণের চাল বাছাই করা বেশ কঠিন হতে পারে। যদিও সব ধরণের চালই খাদ্যতালিকার একটি স্বাস্থ্যকর অংশ, কিছু জাতের কিছু অসাধারণ পুষ্টির পরিসংখ্যান রয়েছে যা এগুলিকে আরও আকাঙ্ক্ষিত করে তোলে। এখানে ভাত সম্পর্কে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির তথ্যের একটি সংক্ষিপ্তসার দেওয়া হল, যার মধ্যে একজন ডায়েটিশিয়ান সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর ভাতের জন্য সেরা পছন্দটিও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর ভাত কোনটি?
সব ধরণের ভাতই স্বাস্থ্যকর, সম্পূর্ণ খাবার যা আপনার খাবারের সাথে পুষ্টি যোগ করে। ভাতে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ১৫ টিরও বেশি ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে।
অনেক জাতের চালই আস্ত শস্যজাত , অর্থাৎ এতে শস্যের সমস্ত অংশ এবং তার মধ্যে থাকা পুষ্টি থাকে। অন্যদিকে, সাদা ভাতে কেবল এক অংশই থাকে, তাই এতে আস্ত শস্যজাত জাতগুলির তুলনায় কম প্রোটিন এবং ফাইবার থাকে। সেই কারণে, আমার স্বাস্থ্যকর চালের পছন্দ হল একটি সহজলভ্য আস্ত শস্যজাতীয় খাবার যা সম্ভবত আপনার প্যান্ট্রিতে ইতিমধ্যেই আছে: বাদামী চাল।
বাদামী চাল ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং পুষ্টিকর। এক কাপ রান্না করা বাদামী চালে রয়েছে:
ব্রাউন রাইস এর ফাইবার এবং প্রোটিনের পরিমাণের কারণে শীর্ষ স্থানের যোগ্য। ফাইবার হজমে অবদান রাখে, ক্ষুধার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে এবং কোলেস্টেরল কমায় এবং প্রোটিন পেশী গঠন এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
গবেষণায় দেখা গেছে যে যারা সাদা ভাতের পরিবর্তে বাদামী ভাত খান তাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে। লেখকরা এই ফলাফলের জন্য শস্যের মধ্যে থাকা পাইহটোকেমিক্যাল, ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবারকে দায়ী করেছেন।
অন্যান্য স্বাস্থ্যকর ধরণের ভাত
স্বাস্থ্যকর চালের তালিকায় আরও দুটি জাতের চালের কথা উল্লেখ করা যেতে পারে। প্রথমত, কালো চাল — যা নিষিদ্ধ চাল নামেও পরিচিত — হল চীনা বংশোদ্ভূত একটি সম্পূর্ণ শস্যের চাল। এর কালো রঙ আসে চালের মধ্যে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন (প্রদাহ-প্রতিরোধী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট) থেকে। কালো চাল বাদামের মতো এবং চিবানো হয় এবং রান্না করতে প্রায় ৪৫ মিনিট সময় লাগে। এটি বাদামী চালের তুলনায় একটু বেশি ব্যয়বহুল এবং খুঁজে পাওয়া কঠিন, তবে এটি এখনও অনেক বাড়ির রাঁধুনির জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
(অথবা ১ কাপ রান্না করা) কালো ভাত প্রদান করে:
পরিশেষে, বুনো চাল একটি উল্লেখযোগ্য আস্ত শস্য, যদিও এটি কারিগরিভাবে ভাত নয়। বুনো চাল হল একটি আধা-জলজ ঘাস যা উত্তর আমেরিকায় জন্মে। এটি গাঢ় বাদামী রঙের এবং এতে অন্যান্য আস্ত শস্যের চালের মতো সমস্ত ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে।
