কাচ্চি, বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় এবং স্বাদে অনন্য খাদ্য। এটি মূলত একটি মাংসের রান্না যা সাধারণত মাটির হাঁড়িতে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। কাচ্চি রান্নার মূল উপাদান হলো মাংস—বিশেষত গরু বা মেষের মাংস—যা মসলা, ভাত, এবং অন্যান্য উপকরণের সাথে মেশানো হয়। সাধারণত বasmati বা অন্য ধরনের সুগন্ধী চাল ব্যবহার করা হয়, যা মাংসের সাথে একসাথে রান্না করা হয়।

কাচ্চির বিশেষত্ব হলো এর প্রস্তুতির প্রক্রিয়ায়। মাংস এবং চালের সাথে মশলা, দই, পেঁয়াজ, রসুন, আদা, কাঁচা মরিচ এবং বিভিন্ন ধরনের সুগন্ধি মসলার মিশ্রণ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এই মিশ্রণটি মাটির হাঁড়িতে সিল করে রেখে, ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, যাতে মাংস এবং চালের স্বাদ ও সুগন্ধ একে অপরের সাথে মিশে যায়। 

কাচ্চির স্বাদ ও গন্ধ খুবই আকর্ষণীয়, যা সাধারণত খাসি বা গরুর মাংসের জন্য প্রযোজ্য। এটি প্রথাগতভাবে বিশেষ অনুষ্ঠানে, উৎসব বা সমাবেশে পরিবেশন করা হয়। বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে কাচ্চির নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে, যা বিভিন্ন ধরনের মসলার ব্যবহার ও রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।