বিরিয়ানি মশলা কিনার দিন শেষ!!! এবার থেকে ঘরেই তৈরি হবে বিরিয়ানি মশলা!!!

বিরিয়ানি মশলা রেসিপি
(রেসিপি বাই রাতুল হায়দার রাহাত)

উপকরনঃ
কাশ্মিরী লাল মরিচ- ৫টি,
গোটা ধনে- ৩ টেবিল চামচ,
তেজপাতা- ৫টি,
জিরা- ১ টেবিল চামচ,
শাহি জিরা- ১ টেবিল চামচ,
জয়ত্রী- ১ টেবিল চামচ,
দারুচিনি- ২ স্টিক,
লবঙ্গ- ১ চা চামচ,
বড় এলাচ- ৩টি,
স্টার আনিস- ২টি,
গোটা গোলমরিচ- ১ টেবিল চামচ,
ছোট এলাচ- ১০টি,
হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ,
জয়ফল গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ।

প্রনালিঃ
শুকনো কড়াইতে গোটা মশলাগুলো ড্রাইরোস্ট করে নিতে হবে। প্রথমে কড়াইতে তেজ পাতা ও শুকনো লঙ্কা কেটে কেটে ফেলে দিন। কম আঁচে রেখে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। রঙ বদলাতে শুরু করলে এই দুটো উপাদান নামিয়ে নিন। এবার ওই কড়াইতে এবার দিন দারুচিনি, জয়ত্রী ,লবঙ্গ , ছোট এলাচ, স্টার অ্যানিস, গোটা গোলমরিচ ও বড় এলাচ। এগুলোও কম আঁচে রেখে নাড়াচাড়া করুন। মশলা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

আবার ওই কড়াইতে গোটা জিরে, গোটা ধনে, শাহি জিরে ও মৌরি দিয়ে ভেজে নিন। এই মশলাগুলো ভাজা হয়ে গেলে সব মশলা গুলোকে ঠান্ডা করে এক সঙ্গে মিশিয়ে দিন। এবার এই মশলাগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। মশলা গুঁড়ো হয়ে গেলে এতে হলুদ গুঁড়ো ও জায়ফল গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। এবার একটি কাঁচের জারে বা কৌটোতে মশলাটা রেখে দিন। যে পাত্রে রাখবেন সেটা যেন শুষ্ক হয়। আর সূর্যালোকে যেন না আসে মশলাটা, সেই দিকে খেয়াল রাখুন।

পেঁপে চাষের জন্য প্রথমে সঠিক স্থান নির্বাচন করতে হবে, যেখানে পর্যাপ্ত সূর্যালোক এবং ভালো নিষ্কাশন ব্যবস্থা আছে। এরপর, সুষম সার প্রয়োগ করে মাটি প্রস্তুত করে চারা রোপণ করতে হবে। নিয়মিত পরিচর্যা, যেমন- সেচ, সার প্রয়োগ এবং পোকামাকড়ের আক্রমণ থেকে রক্ষার মাধ্যমে ভালো ফলন পাওয়া যেতে পারে।
পেঁপে চাষের জন্য নিম্নলিখিত বিষয়গুলি বিবেচনা করা যেতে পারে:
মাটি:
পেঁপে চাষের জন্য দোআঁশ বা বেলে দোআঁশ মাটি সবচেয়ে উপযোগী। মাটির অম্লতা ৬.৫-৭.৫ এর মধ্যে থাকা বাঞ্ছনীয়।
রোপণের সময়:
আশ্বিন (সেপ্টেম্বর-অক্টোবর) এবং পৌষ (ডিসেম্বর-জানুয়ারি) মাস পেঁপের বীজ বপনের উপযুক্ত সময়।
সার প্রয়োগ:
চারা রোপণের আগে গোবর সার, টিএসপি, জিপসাম, জিংক সালফেট এবং বোরিক অ্যাসিড প্রয়োগ করতে হবে। চারা রোপণের এক মাস পর থেকে প্রতি মাসে ইউরিয়া ও এমওপি সার উপরি প্রয়োগ করতে হবে।
রোপণ পদ্ধতি:
পেঁপে গাছ থেকে গাছের দূরত্ব ২ মিটার এবং সারি থেকে সারির দূরত্ব ২ মিটার রাখতে হবে।
সেচ ও নিষ্কাশন:
মাটিতে রসের অভাব হলে সেচ দিতে হবে এবং গাছের গোড়ায় জল জমতে না দেওয়া।
রোগ ও পোকামাকড় ব্যবস্থাপনা:
পেঁপে গাছে বিভিন্ন রোগ ও পোকামাকড়ের আক্রমণ হতে পারে, তাই রোগ ও পোকামাকড় সনাক্ত করে প্রয়োজনীয় ব্যবস্থা নিতে হবে।
ফল সংগ্রহ:
সবজি হিসেবে ব্যবহারের জন্য পেঁপে সংগ্রহের উপযুক্ত সময় হলো যখন ফলের কষ হালকা হয়ে যায় এবং ফলটি হলুদাভ হতে শুরু করে।
পেঁপে চাষে উপরোক্ত বিষয়গুলো অনুসরণ করে ভালো ফলন পাওয়া সম্ভব।

আনারকলি বা প্যাশন ফল বাংলাদেশে এটি একটি অপ্রচলিত বা স্বল্প পরিচিত ফল। প্যাশন ফল বহুবর্ষজীবী লতা জাতীয় উদ্ভিদ। অনেকের কাছে এটি ট্যাং ফল নামে পরিচিত। এটি Passifloraceae গোত্রের ফল যার ইংরেজি নাম Passion fruit এবং বৈজ্ঞানিক নাম Passiflora edulis।

প্যাশন ফল দুই ধরনের। পার্পল প্যাশন ফল (Passiflora edulis) ও হলুদ প্যাশন ফল (Passiflora edulis var flavicarpa) পার্পল প্যাশন ফল থেকে প্রাকৃতিক মিউটেশনের মাধ্যমে হলুদ প্যাশন ফল উৎপত্তি হয়েছে, যা আকারে ও গুণাগুণে মাতৃ পার্পল প্যাশন ফল থেকে উন্নত।

পাঁচ পাপড়িসমৃদ্ধ প্যাশন ফলের ফুল অত্যন্ত আকর্ষণীয়, মনোমুগ্ধকর, দৃষ্টিনন্দন ও সুগন্ধিযুক্ত। দেখতে অনেকটা ঝুমকোলতার ফুলের মতো। ফুলপ্রেমী একজন মানুষ এ ফুলকে দেখে হাত দিয়ে স্পর্শ না করে বা তার গন্ধ না নিলে যেন তার তৃপ্তিই মেটে না।

প্যাশন ফলের বীজকে আবৃত করে থাকা হলুদ, জিলাটিনাস, সুগন্ধিযুক্ত পাল্পকে পানিতে দ্রবীভূত করে খুবই উপাদেয় শরবত প্রস্তুত করা যায়। এটিকে অন্যান্য জুসের সঙ্গেও মিশ্রিত করে খাওয়া যায়। পাল্পকে প্রক্রিয়াজাতকরণ করে আইসক্রিম, জুস, স্কোয়াশ, জ্যাম ও জেলি তৈরি করা যায়। ফ্রেশ ফল হিসেবেও খাওয়া যায়।

বীজ ও খোসা থেকে পেকটিন ও উচ্চমাত্রায় লিনোলিক অ্যাসিডসমৃদ্ধ তেল আহরণ করা সম্ভব। ফলের আকার দৈর্ঘ্যে ৪ থেকে ৭ সেন্টিমিটার ও প্রস্থে ৪ থেকে ৬ সেন্টিমিটার। পাল্প ও জুসের রং হলুদ এবং টিএসএস ১০-১৪%।

ট্যাং চাষে কোনো সার, সেচ, কীটনাশক এমনকি পরিচর্যারও প্রয়োজন হয় না। শুধু শিম বা লাউ-কুমড়া গাছের মতো মাটিতে চারা লাগানোর পর তা বড় হলে বাঁশের মাচায় অথবা বড় গাছে উঠিয়ে দিলেই হয়।

তিনি বলেন, বাজারে প্রচলিত কেমিক্যালমিশ্রিত শরবতের চেয়ে প্যাশন বা ট্যাং ফল দিয়ে তৈরি শরবত অনেক বেশি সুস্বাদু ও প্রাকৃতিক গুণসম্পন্ন।

সুস্থতা পণ্য বলতে বিভিন্ন ধরণের পণ্য এবং পরিষেবা বোঝায় যা একজন ব্যক্তির শারীরিক, মানসিক এবং মানসিক সুস্থতা বৃদ্ধির লক্ষ্যে কাজ করে। পণ্যগুলিতে খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক, ভেষজ প্রতিকার এবং প্রয়োজনীয় তেল থেকে শুরু করে ফিটনেস সরঞ্জাম, ধ্যান অ্যাপ এবং ম্যাসাজ থেরাপি এবং আকুপাংচারের মতো থেরাপিউটিক পরিষেবা সবকিছু অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে সুস্থতা পণ্যের বাজার উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে কারণ আজকাল মানুষ তাদের স্বাস্থ্যের প্রতি আরও সচেতন হয়ে উঠেছে এবং তাদের সামগ্রিক সুস্থতা উন্নত করার উপায় খুঁজছে। অনেক সুস্থতা পণ্য চাপ কমানো, ঘুমের উন্নতি, শক্তি বৃদ্ধি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করার মতো সুবিধা প্রদান করে বলে দাবি করে।

এটাও মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সুস্থতার ওষুধ চিকিৎসার বিকল্প নয়। যদি আপনার স্বাস্থ্য সমস্যা হয় বা আপনার কোন নির্দিষ্ট উদ্বেগ থাকে, তাহলে কোনও নতুন পণ্য বা চিকিৎসা চেষ্টা করার আগে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল।

স্বাস্থ্য এবং সুস্থতা পণ্যের বিভাগগুলি উপলব্ধ
স্বাস্থ্য এবং সুস্থতা পণ্যগুলিকে তাদের উদ্দেশ্য এবং লক্ষ্য দর্শকদের উপর ভিত্তি করে বিস্তৃতভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। এখানে কিছু সাধারণ বিভাগ রয়েছে:

খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক : পণ্যগুলি একজনের খাদ্যের পরিপূরক এবং অতিরিক্ত পুষ্টি সরবরাহ করে, যেমন ভিটামিন, খনিজ পদার্থ এবং ভেষজ নির্যাস।
ফিটনেস এবং ব্যায়ামের সরঞ্জাম : ডাম্বেল, রেজিস্ট্যান্স ব্যান্ড, যোগ ম্যাট এবং ব্যায়ামের বাইকের মতো বিভিন্ন ধরণের সরঞ্জাম শারীরিক কার্যকলাপ এবং ব্যায়ামকে সমর্থন করে।
ব্যক্তিগত যত্ন পণ্য : এই বিভাগে স্বাস্থ্যবিধি এবং সৌন্দর্য পণ্য অন্তর্ভুক্ত , যেমন সাবান, শ্যাম্পু, ডিওডোরেন্ট এবং প্রসাধনী।
প্রাকৃতিক এবং জৈব পণ্য : এই বিভাগের পণ্যগুলি প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি এবং প্রায়শই প্রচলিত পণ্যের স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে বাজারজাত করা হয়।
চিকিৎসা ডিভাইস : রক্তের গ্লুকোজ মিটার, রক্তচাপ মনিটর এবং শ্রবণযন্ত্রের মতো ডিভাইসগুলি চিকিৎসাগত অবস্থা নির্ণয়, পর্যবেক্ষণ বা চিকিৎসার জন্য তৈরি করা হয়।
গৃহস্থালির স্বাস্থ্যসেবা পণ্য : এই পণ্যগুলি চিকিৎসার প্রয়োজনে ব্যক্তিদের বাড়িতে তাদের অবস্থা পরিচালনা করতে সহায়তা করার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, যেমন হুইলচেয়ার র‍্যাম্প, চিকিৎসা সতর্কতা ব্যবস্থা এবং গৃহস্থালির অক্সিজেন থেরাপি সরঞ্জাম।
মানসিক সুস্থতা পণ্য : পণ্যগুলি মানসিক স্বাস্থ্য এবং সুস্থতাকে সমর্থন করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, যেমন ধ্যান অ্যাপ, অ্যারোমাথেরাপি পণ্য এবং স্ট্রেস-রিলিফ সাপ্লিমেন্ট।
স্বাস্থ্যকর খাবার এবং স্ন্যাকস : এই বিভাগটি প্রোটিন বার, আস্ত শস্যের ক্র্যাকার এবং জৈব ফল এবং শাকসবজির মতো স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস প্রচারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
সামগ্রিকভাবে, স্বাস্থ্য ও সুস্থতা শিল্প বিস্তৃত পরিসরের পণ্য সরবরাহ করে যা একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারাকে সমর্থন করতে পারে এবং বিভিন্ন চাহিদা এবং পছন্দ পূরণ করতে পারে।